粗飼料是反芻動物營養(yǎng)的主要來源途徑，通常占飼糧構(gòu)成的40%~80%，選擇優(yōu)質(zhì)的粗飼料可以直接影響動物的健康與生長性能。國內(nèi)粗飼料種類繁多，如各類秸稈飼料、秕殼飼料、干草、樹葉和其他飼用林產(chǎn)品等,不同種類之間品質(zhì)差異較大。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定的《全國節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011~2020年）》中計劃加大牧草、農(nóng)副產(chǎn)品、輕工副產(chǎn)品等非糧飼料資源的利用，畜牧業(yè)在減少糧食消耗的同時可以提高畜產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量。2017年我國青飼料播種面積1874.14khm2，2018年我國青飼料播種面積1970.69khm2，青飼料播種面積逐步提高，而2019年2~11月全國飼料累計產(chǎn)量達(dá)到23756.8萬t。要減少其中的糧食消耗，就需要加大我國在粗飼料種類的推廣，以提高非糧飼料資源的利用。

2粗飼料常規(guī)處理方法

3.1 提高粗飼料適口性及營養(yǎng)價值

粗飼料經(jīng)微生物發(fā)酵有助于提高風(fēng)味感和色澤，改善適口性，經(jīng)三菌（白腐菌、酵母菌、康氏木霉菌）發(fā)酵后的稻草呈黃色，而添加乳酸菌和纖維素酶的青貯苜蓿，德國農(nóng)業(yè)協(xié)會青貯感官評分均為優(yōu)，且兩組青貯苜蓿都散發(fā)出較重的香味。在營養(yǎng)價值方面，經(jīng)微生物發(fā)酵的粗飼料，粗蛋白質(zhì)含量提高，干物質(zhì)消化速率加快，粗纖維含量降低。Zheng等使用芽孢桿菌發(fā)酵豆粕，發(fā)現(xiàn)芽孢桿菌能夠降解抗?fàn)I養(yǎng)因子（ANFS）以及改變發(fā)酵豆粕蛋白的微觀結(jié)構(gòu)，改善發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)品質(zhì)。

3.2 促進瘤胃發(fā)育和微生物定植

反芻動物維持生產(chǎn)性能及健康所需的能量和蛋白質(zhì)主要依賴于瘤胃中的微生物的發(fā)酵和生長。而瘤胃環(huán)境與其中的微生物相互作用，適宜的瘤胃環(huán)境有利于微生物定植，有益的瘤胃微生物構(gòu)成良好的瘤胃環(huán)境，促進瘤胃健康發(fā)育。改善日糧，優(yōu)化精粗比是最易實現(xiàn)的調(diào)控手段。因為精飼料能促進瘤胃乳頭的分化與發(fā)育，粗飼料則會促進瘤胃發(fā)育與微生物定植。Khonkhaeng等通過給肉牛分別飼喂從平菇和草菇中提取培養(yǎng)的白腐菌發(fā)酵的稻草，發(fā)現(xiàn)飼喂4h后，瘤胃中的細(xì)菌分別增加0.60×1010、0.15×1010cell/mL，原生生物減少0.58×106、1.00×106cell/mL，且瘤胃中NH3-N含量分別增加1.76、1.91mg/dL。原因可能是白腐菌通過分解稻草纖維提高了外源細(xì)胞壁降解酶活性，從而使細(xì)菌附著增加、刺激瘤胃微生物種群豐富度以及加強與瘤胃微生物水解酶的協(xié)同作用。且瘤胃NH3-N是蛋白質(zhì)消化的主要產(chǎn)物，可供瘤胃微生物利用，NH3-N含量增加利于微生物定植。這一結(jié)果也驗證了Khonkhaeng經(jīng)白腐菌發(fā)酵過的粗飼料能增加瘤胃中NH3-N含量的觀點。有試驗發(fā)現(xiàn)，酵母培養(yǎng)物含有豐富的活性多糖、多肽、有機酸、多種酶類和促生長因子等營養(yǎng)活性物質(zhì)有利于瘤胃中的細(xì)菌定植，且酵母菌能提高瘤胃細(xì)菌對酵母培養(yǎng)物利用率，提高細(xì)菌定植數(shù)量，進一步有利于瘤胃發(fā)育。因此，飼喂微生物發(fā)酵的粗飼料更利于瘤胃發(fā)育、微生物定植以及能量與蛋白質(zhì)合成。

3.3 抑制有害微生物，提高動物免疫水平

微生物發(fā)酵粗飼料對有害生物的抑制作用主要表現(xiàn)在有益菌會與病原菌相互競爭抑制。益生菌是指當(dāng)給予某種菌足夠數(shù)量時，可使宿主獲得健康益處的菌種。最常見的益生菌包括乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、糞大腸桿菌、梭菌和丙酸桿菌。姜鑫等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)納豆芽孢桿菌和乳酸桿菌發(fā)酵的飼料可使?fàn)倥Ｑ獫{IgA和IgG較對照組分別顯著增加16.39%和12.16%（P<0.05）；T-SOD、CAT和T-AOC較對照組分別顯著提高12.50%、33.89%和23.08%（P<0.05）。免疫球蛋白（IgM、IgG、IgA）是體液免疫系統(tǒng)的重要組成部分，其含量代表了免疫水平，抗氧化能力增強有助于提高機體免疫力。崔瑩等通過在肉羊飼喂的TMR中加入10%混合菌（酵母菌、枯草芽孢桿菌以及乳酸菌植物桿菌）。發(fā)現(xiàn)其血清IgG、IgM、IL-6含量及GSH-Px活性顯著高于未添加混合菌的對照組（P<0.05）。

4微生物發(fā)酵粗飼料菌種

6.1 微生物發(fā)酵粗飼料對反芻動物生長性能的影響 

反芻動物生長性能主要指標(biāo)為采食量、日增重、料 重比、養(yǎng)分消化率。玉霞研究發(fā)現(xiàn)，飼喂玉米秸稈發(fā)酵飼料的肉羊相比對照組，平均日增重提高（P<0.05） 了8.3%，并顯著提高（P<0.05）心臟器官重和熟肉率等。為解決粗飼料纖維素含量高的問題。王紅梅通過不同 配伍酶制劑發(fā)酵玉米秸稈飼喂肉羊，發(fā)現(xiàn)3組試驗組相比 對照組平均日增重分別提高1.8%、14.2%、23.5%，料重 比分別降低9.2%、13.6%、20.6%，各營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率均高于對照組。血液生化指標(biāo)也可以較為直觀反應(yīng)動物營養(yǎng)狀況、生理狀態(tài)以及生長狀況。陳帥通過研究發(fā)現(xiàn)，飼喂膨化秸稈生物發(fā)酵飼料的遼育白牛顯著提高 了（P<0.05）血液中血糖含量和降低（P<0.05）總膽固 醇含量,并能顯著提高（P<0.05）血液中免疫球蛋白IgG、 IgA含量，對白蛋白和總蛋白含量都有所提高（P>0.05）， 但差異并不顯著。邱玉朗等研究發(fā)現(xiàn)，秸稈與玉米漿 混合微生物發(fā)酵飼料相比未發(fā)酵的秸稈與玉米漿混合飼料，肉羊平均日增重提高36%（P<0.01），料重比減少 28.68%（P<0.05），血液中總蛋白（TP）、白蛋白（ALB)、血尿素氮（BUN）、血尿素氮（ALP）含量都顯著提高（P<0.05）。這可能是發(fā)酵粗飼料中的益生菌可以提高巨噬細(xì)胞活性，從而達(dá)到增強免疫力的效果。綜上所述， 微生物發(fā)酵粗飼料對于反芻動物生長發(fā)育以及健康有積極的影響。 

6.2 微生物發(fā)酵粗飼料對反芻動物產(chǎn)品質(zhì)量的影響 

在反芻動物生產(chǎn)中，肉品質(zhì)和奶產(chǎn)量是核心指標(biāo)。王莉梅等研究表明，飼喂土豆渣發(fā)酵飼料能顯著 （P<0.05）提高小尾寒羊熟肉率，由于發(fā)酵土豆渣提高 了肉中的肌紅蛋白的含量，使得有提升肉色的趨勢，并且剪切力相比對照組有降低的趨勢，因此有提升嫩度的效果 ；在肌肉營養(yǎng)價值方面，飼喂不同配方發(fā)酵土豆渣 的2個試驗組相比對照組粗蛋白質(zhì)含量分別提高3.65%和 5.31%，粗脂肪含量分別提高7.69%和13.46%。仲偉光等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂玉米秸稈膨化發(fā)酵飼料的育肥羊相比對照組，羊肉剪切力降低3.55%，這可能是發(fā)酵粗飼料中營養(yǎng)物質(zhì)和微生物蛋白含量改變，引起了粗脂肪和粗蛋白質(zhì)沉積發(fā)生改變，從而改善了羊肉嫩度。同樣的，粗脂肪和粗蛋白質(zhì)沉積的改變也影響了羊肉質(zhì)地，發(fā)酵粗飼料組的羊肉相比對照組彈性顯著降低（P<0.05）， 咀嚼性顯著提高（P<0.05）。試驗組羊肉中亞油酸，亞麻酸和二十二碳六烯酸分別比對照組顯著提高（P<0.05） 9.38%，14.95%和11.50%，這對于提高羊肉保健效果，預(yù)防心腦血管等疾病有重要價值。 

7展望